ресторан Черетто море
![Томатный суп с аранчини из киноа](https://images.gastronom.ru/n7LoTW392EAoDQDbscLgqCNXXdTvJ43Wd6IphhxBPQE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U4OWIyZjhiLWNlZjAtNGRkZS1iYzI3LWQ1OTgzMDg2N2E5NS5qcGc.webp)
Аранчини - рисовые шарики с разными начинками, обычно с сыром, очень любят готовить на Сицилии. Аранчини считаются у итальянцев уличной едой. Шеф Вадимир Сидоров предлагает приготовить постные аранчини из киноа и подать их, как клецки или тефтели, к томатому супу.
![Крем-суп из спаржи с морским гребешком](https://images.gastronom.ru/fRKUTZUfnEJMYe25DPzhWW3fsaWK7Nto1M5qmwo88uY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBiODJlMmJlLTc0MDktNDc4YS1iNzAyLWQ0MzgwMjI2YzBmOC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Крем-суп со спаржей - это так по-французски. Главное, не переварить нежные ростки, а оставить их немножко хрустящими. Шеф-повар Владимир Сидоров предлагает сделать этот изумрудный суп еще более изысканным, добавив в него при подаче тонко нарезанного морского гребешка и сбрызнув трюфельным маслом.
![Капучино из креветок с красной икрой](https://images.gastronom.ru/13v9CbHL8R8jDzqOHY6iWLMKUpwEpVgiZgaEljLeqsY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk5MjNjOTA2LWRmMDQtNGI3ZS1hN2IzLWRlYzZiMWFlOTI4ZS5qcGc.webp)
Приготовление биска - дело достаточно хлопотное. Но если вы все сделаете правильно - получите праздничное блюдо ресторанного уровня. Шеф-повар ресторана Черетто Море Владимир Сидоров советует брать для соуса недорогие варено-мороженые креветки мелкого калибра. А вот украшать биск лучше крупными, для шика и блеска.
![Рулеты с бананом и соленой карамелью](https://images.gastronom.ru/SKFGU9hz1XTZMXvXw0QtEqmxuFr5qXQUPSOuRl1Xck8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJkZTFhNTc2LTI1MGItNGFiOS04NzdlLWMyYTA2Y2RmZDIwNy5qcGc.webp)
Пост - период жестких ограничений, строго придерживаться которых не всегда легко. Поэтому полезно иметь на примете пару-тройку сладких рецептов - утешительных и при этом идеологически верных. Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана Черетто море, предлагает приготовить очень правильный постный десерт - рулеты с бананами, карамелью шоколадом.
![Невероятная рыбная солянка с соленой форелью](https://images.gastronom.ru/BMdnnHyy3wO-tqSSh2Gfku2YgGIKrUWHHa0Rp3ou5hM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZhMjE5ODVjLTY1N2YtNDRmMS04ZDAwLWNiOGMxMTc1ZDM3Ny5qcGc.webp)
Если к домашней солянке добавить немного соленой красной рыбы, подать вкусные оливки и багет со щучьей икрой, - в этом виде вы дежурный суп даже не узнаете. Словно старинную подругу, которая очень похорошела, просто изменив прическу.
![Крем-суп из нута с кальмаром и копченой рыбой](https://images.gastronom.ru/ZhDB4eu0ZJwngro9s9Cvwx6viPEIjbF9uXv8cZURg5w/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZhOThkZWRiLTFmN2UtNDFmYy1iZDMzLTk2NmVjMDAzNGJhNy5qcGc.webp)
На Востоке суп - не самое популярное блюдо. А вот нут - другое дело. С нутом готовят все: салаты, основные блюда, гарниры и десерты. Шеф Владимир Сидоров предлагает приготовить с нутом крем-суп, дополнив его кальмаром и филе копченого окуня.